Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou du miellat qu’elles butinent, mélangent avec des sécrétions salivaires propres, emmagasinent et concentrent dans les rayons de cire.

Le nectar est une sécrétion provenant de glandes appelées nectaires et situées à la base de la corolle des fleurs, le miellat est issu d’un puceron, en général, qui rejette les sucres de la sève des végétaux dont il se nourrit. Le produit du butinage ramené à la ruche est entreposé dans les alvéoles de cire par les butineuses, abeilles en fin de vie.

D’autres abeilles, plus jeunes, vont se charger de concentrer ce nectar (82% d’eau en moyenne) par de multiples ingurgitations et dégurgitions ainsi que par la création d’un courant d’air à l’aide de leurs ailes. La proportion d’eau va ainsi tomber à 15 -18% environ. Le miel est alors recouvert d’un capuchon de cire, l’opercule, qui l’isolera de l’extérieur.

Un miel de qualité est récolté par soufflage, extrait à froid. Il ne doit pas être chauffé pour accélérer l’extraction.

Aucun additif n’étant nécessaire pour la production, la récolte, l’extraction ou le conditionnement, le miel est un produit 100% naturel et n’a besoin d’aucune mention “BIO” ou autre pour être d’une grande qualité.

Le miel cristallise deux à trois mois après la récolte, à l’exception de certains miels comme l’Acacia ou le Sapin qui restent liquides. Il doit présenter un aspect uniforme et homogène, c’est à dire totalement liquide, trouble ou cristallisé. Un miel en partie liquide (en haut) et cristallisé ( en bas) indique un miel de mauvaise qualité.

Les marbrures blanches qui peuvent apparaître indiquent la présence de bulles d’air qui n’ont pas eu le temps de s’évacuer totalement avant la cristallisation. Cela ne représente aucun danger.